Care amiche e cari amici del Bologna scusate il ritardo innanzitutto.
Oggi voglio presentare una ricetta semplice che però comporta l'abilità di fare una sfoglia e di farcirla.
Una ricetta molto carina che si potrebbe presentare ad esempio alla vigilia di Natale, giorno in cui di solito non si dovrebbe mangiare carne. In ogni caso una ricetta da condividere in famiglia in vista delle Feste imminenti.
Ricetta per 4 persone
sfoglia 400 gr di farina 00 e 4 uova grandi
Ripieno tre o quattro patate dipende dalla grandezza. 150 gr di formaggio di fossa grattugiato.
noce moscata, sale e pepe q.b.
Procediamo con la sfoglia. Fate la fontana con la farina e mettete le quattro uova. Impastate fino a quando otterrete una palla compatta. Copritela con un panno e fate riposare un'oretta.
Dopo di che stendete la sfoglia (lo spessore deve essere quello per fare i tortelloni) in modo che si presenti come un rettangolo. Piegate in due per avere l'idea di quanti tortelli potete ricavare.
Per la farcia fate bollire le patate, sbucciatele tiepide e in una ciotola schiacciate le patate aggiungendo il formaggio di fossa grattugiato la noce moscata aggiustando dopo il sale (il formaggio di fossa è molto saporito) e il pepe.
quando è bello amalgamato e compatto. Fate delle palline e metteteli nella sfoglia in modo che quando tagliate la sfoglia per fare i tortelli sia ben distribuita. Tagliate con la rondella dentata e chiudete i bordi con la forchetta.
Bollite i tortelli in abbondante acqua salata e dopo li farete amalgamare con dolcezza in una padella dove avrete fuso del burro aggiungendo la salvia tagliata a coltello.
Servite i tortelli coprendo col burro la salvia e mettendo del parmigiano sopra e a decor.
Spero vi piaccia
Antonio Parello
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